Reifung: Unterschied zwischen den Versionen
Die Seite wurde neu angelegt: „Ob eine Flüssigkeit (= Liquid) schmeckt, hängt nicht nur vom Aroma ab, sondern auch davon, ob die Mischung hinreichend innig ist. Durch gute Rührgeräte oder warmes Wasserbad (am Besten Beides) erreicht man bereits eine gute Durchmischung, aber diese reicht im Regelfall nicht. Sie entsteht durch stehen lassen in warmer Umgebung, da Glycerin und teils auch Propylenglycol bei Wärme dünnflüssiger werden. Das begünstigt eine innige Mischung. Hat sich d…“ |
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Die Reifung ist abgeschlossen, wenn maximale Mischungsentropie<ref>[http://wwwex.physik.uni-ulm.de/lehre/gk2-2007/node31.html Mischungsentropie]. Othmar Marti, Universität Ulm 2007. Zugriff: 06. Dezember 2019</ref> erreicht ist. Durch die Eigenbewegung der Teilchen im Gemisch kommt es zu einer nahezu gleichmäßigen Verteilung der einzelnen Teilchen im Liquid. | Die Reifung ist abgeschlossen, wenn maximale Mischungsentropie<ref>[http://wwwex.physik.uni-ulm.de/lehre/gk2-2007/node31.html Mischungsentropie]. Othmar Marti, Universität Ulm 2007. Zugriff: 06. Dezember 2019</ref> erreicht ist. Durch die Eigenbewegung der Teilchen im Gemisch kommt es zu einer nahezu gleichmäßigen Verteilung der einzelnen Teilchen im Liquid. | ||
Aktuelle Version vom 14. November 2023, 13:20 Uhr
Ob eine Flüssigkeit (= Liquid) schmeckt, hängt nicht nur vom Aroma ab, sondern auch davon, ob die Mischung hinreichend innig ist. Durch gute Rührgeräte oder warmes Wasserbad (am besten beides) erreicht man bereits eine gute Durchmischung, aber diese reicht im Regelfall nicht. Sie entsteht durch stehen lassen in warmer Umgebung, da Glycerin und teils auch Propylenglycol bei Wärme dünnflüssiger werden. Das begünstigt eine innige Mischung. Hat sich das Aroma gut verteilt, ist die Reifung abgeschlossen. Man schmeckt es.
Die Reifung ist abgeschlossen, wenn maximale Mischungsentropie[1] erreicht ist. Durch die Eigenbewegung der Teilchen im Gemisch kommt es zu einer nahezu gleichmäßigen Verteilung der einzelnen Teilchen im Liquid.
Weblinks
Aromen - Reifung (Artikel "Aromen – Sind wir nicht alle ein bisschen „Grenouille“?")
- ↑ Mischungsentropie. Othmar Marti, Universität Ulm 2007. Zugriff: 06. Dezember 2019